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      臘肉烘干解決方案

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      臘肉烘干解決方案

      發布日期:2017-10-19 作者:熱泵烘干 點擊:

       臘肉在熱泵烘干的過程中不僅要除掉物料里面的水分,還要在外觀上保留物料的色、香、味、形等感官指標,更要保證烘干后的臘肉在今后的保質期內不變質、不發霉。有句老話叫臘味是7分制作,3分烘烤??梢姾娓墒桥D肉在制作過程中非常重要的。

        由于臘肉是由生肉制成的高脂肪食品,所以在熱泵烘干過程中必須保持低溫,盡量減少脂肪被氧化,以保證臘肉的保質期較長。同時,經過充分腌制的臘肉吸收了大量的油、鹽、水分,這就要求在熱泵烘干過程中要保證相當精準的溫度和濕度,對烘干過程的要求高。

        連州臘味烘干

        傳統工藝:

        1、  自然涼曬:選擇冬季的北風天,把灌制好的臘肉掛在戶外的陽光下曬干,以這種簡單的方式利用太陽能進行干燥,日曬法干制的臘肉,由于受陽光直接照射,有助于生物酶轉化作用,因而臘肉具有特殊的風味,產品的色、香、味較好。但是日曬受天氣的影響很大,如受陰雨天或有南風返潮的天氣,臘肉在干燥過程中易霉爛變質,要進行商品性的生產是受到限制的。

       

        2、  燃煤烘干:就是把灌制好的臘肉經陽光下滴水吊曬后置于烘房中,烘房里設有燃煤管式熱風爐,用于加熱空氣,用鼓風機將熱空氣送入干燥房,并以對流換熱方式使臘腸脫水干燥。用這種方法干燥臘肉,存在著產品受煤灰、煙灰污染,干燥周期長(一般要72小時以上),能耗大,臘肉需經過多次轉竹升柜,勞動強度大,干燥過程的溫、濕度難以控制,臘肉質量不穩定等弊病。

       


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